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*?380【時間25分】3人分
【材量】 鶏もも肉（骨つき）300g 水炊き用などのぶつ切り／れんこん(の変わりにたけのこでも) 1節／大根 1/3本／にんじん 1本／しめじ 1パック／さやいんげん 4本／ごま油 大2
【Aだし Ｃ3 ／調味料 みりん・しょうゆ・酒 各Ｃ1/3】
【作り方】野菜のあく抜き-鶏肉焼く→やさい炒める→煮る
★1アクのある根菜は酢水につけるなどアク抜きをする
★2鍋をよく熱してからごま油を入れ、鶏肉を加えて全体に軽く色つく程度に焼く
★3れんこんは水けをよくきり、大根、にんじんとともに(1)に加えて炒める。
★4全体に油がなじんだら、【A】を加え、落としぶたをして中火で煮る。途中、アクをすくい、3回ほど鍋返し（鍋を揺すって中身の上下を入れかえる）をしながら煮る。
★5汁けが少なくなってきたら、しめじを加えてサッと煮て、仕上げにいんげんを塩ゆでにし、2cmに切 りちらす
(煮くずれしないように鍋を揺すりながら、上下を返して全体に味を煮含めましょう)
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