4人前 ごぼう １本 ／にんじん 40ｇ／レンコン少々／ごま油」 大２
【A水 C1 ／かつおだしの素 小 1/2 ／酒・砂糖 大３／みりん大 1 ／ しょうゆ 大 2 ／唐辛子適量 】

【作り方】下ごしらえ→炒める

★1ごぼうは皮をたわしでこすり、水を流しかけてよく洗い、５〜６ｃｍ長さのささがきにする。レンコンも皮をむき薄切りにし、切るそばから、どちらも酢水に放してアクを抜く。にんじんも同じようにささがきにする

★2鍋にごま油を熱し、香りが出てきたらよく水気をきった（１）のごぼう・にんじん・レンコンを入れて炒め、Ａを順に加え、かき混ぜながら煮、汁けがなくなるまで炒める