米 C３／高野豆腐 １個／干ししいたけ ２枚／にんじん 1/4 本／ちくわ1/2本／卵 2 個／焼きうなぎ 4切れ／芝えび 100ｇ／れんこん 4cm／きぬさや 8枚／紅しょうが 20g／のり1/2枚

【Ａ酢 大 ４／砂糖 大４／塩 小２】

【Ｂ醤油 大２／砂糖 大２／ かつおだし　小1/2／水 C１】

【Ｃ酢 大４／砂糖 大１／塩 少々／「味の素」 少々】

【作り方】すし飯→切り→煮る→盛り

★?熱いうちに飯台に移し、合わせたＡをかけて木杓子でご飯を切るように混ぜ合わせ、うちわであおぎ、すし飯を作る。

★?高野豆腐・干ししいたけはぬるま湯でもどして細切り、にんじん・ちくわも細切りし、Ｂを煮立てて煮る。]

★?えびは殻と背ワタを取ってサッとゆで、れんこんは花形に皮をむいて輪切りにし、サッとゆでて、ともにＣにつける。

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★?卵は溶きほぐして薄焼き卵に焼き、錦糸卵にする。きぬさやは塩ゆでして細切り、紅しょうが・のりもともに細切りする。

★?（2）のすし飯に(3)の具を混ぜ合わせる。

★?器に（6）を盛り、其の上にうなぎ・(4)(5)をちらす。

(栄養コメント)すし飯のお酢に含まれるクエン酸は疲労の原因物質や、肩こりなどの元になる乳酸のもとを分解する働きがあります。卵や野菜、魚類など栄養バランスがよいのもちらしずしです。