サバは、秋になると脂がのっておいしくなり、肉に含まれる脂肪分は、夏場は数％なのに、秋になると15％にも増えるそうです

さば・二枚におろしたもの 1/2尾／しょうが・薄切り 3枚／ねぎ 1本

【Ａ水 Ｃ3/4／ほんだし 小1/4／酒 大1／砂糖 大1・1/2／みりん 大1／しょうゆ 大2】

【作り方】2枚に下ろすー切る−煮る−盛る
★?さばは半身を半分に切って2切れにし、皮めに包丁めを1本入れる。

★?ねぎは４〜５ｃｍ長さに切り、網で焼く

★?鍋にしょうがとＡを入れて煮立て(１)の皮を上にして重ならないように並べ入れ、再び煮立ってきたらスプーンで煮汁をすくってさばの表面全体に回しかけ、紙蓋または落とし蓋をして７〜８分煮る。

★?煮汁が少なくなってきたら鍋を傾け、汁をスプーンですくってさばにかけ、照りよく煮上げる(2)を、鍋の空いたところに入れてサッと煮て、火を止め、皿に盛り、上から煮汁を回しかける

【良く合う料理】肉じゃが・おしたし。キンピラ