帆立貝柱・大 ２ 個／キャベツ ２枚／塩・こしょう 少々／無塩バター 大２／キャビア 小２
【Ａ水 C 1/4／コンソメ<顆粒> 小 1/3／白ワイン 大２】【Ｂ生クリーム 大１.1/2／塩 少々／ペッパー 少々／レモン汁 少々】
【作り方】ゆで・包む-蒸し煮-ソース
★?キャベツの葉の、かたい軸をそぎ取ってからゆでて、冷水にとり、水気を拭いて広げ、塩、こしょうを振る。
★?(1)の上に貝柱とバター小さじ１をのせ、形よく包む。
★?耐熱容器に(2)を入れてバターを小さじ１のせ、Ａをそそぎ、中温に熱したオーブンに入れ、帆立貝に火が通るまで６〜７分蒸し煮にする。
★?(3)の蒸し汁をこし、残りのバターとＢを加えて火にかけ、煮立ったら泡立て器で空気をよく混ぜ込んでフワッと軽いソースに仕上げ(3)を盛り、キャビアをのせてソースを上からかける
