料理手帳NO.5 手ばかり・目ばかり

NO.5 手ばかり・目ばかり.カップ．スプーン重量表 & 天ぷら・フライの温度の見方

(お料理の知っていると便利な事のページです)　きっと役に立ちます。上手く使って節約をしてください
2018年UP
N0.1*便利手帳　料理の基本　NO.2*手作りソース*ドレッシング*合わせ酢の作り方 NO.3*材料の選び方と保存法　NO.4*冷凍保存や冷蔵庫の上手な使い方 NO.6 *キッチン料理辞典 ** *前ページに戻る/種類別に六冊有ります（このページは手の大きさなどで覚えると役に立つと思います）実は私のものはなくしていますので、新しく作るまで素描を借りてきました。 **手計り***目ばかり**
手の大きさなどで違いますから、なるべく初めは計りましょう。　

読みにくいので書きましたが詳しくはまた書きます。

(塩の大づかみは、約大さじ3杯分です)　

(三本指での一つまみは、小さじ1/4 で、一杯分の澄まし汁に)

(ひとにぎりは大さじ2杯。1Kgの白菜の漬物に)　

(２本指での一つまみは小さじ1/8)

前はマッチ箱サイズでしたが、今はマッチ箱をあまり見かけませんから、高野豆腐が分かりやすいでしょ。

カップ・スプーン重量表（ｇ）

●１杯はすりきりを厳密に。(山盛りにすると、すぐに1.5倍〜2倍になるので)

*基本のはかり方
カップは200ml 180ml（１合では有りません)炊飯器についているカップは180mlの場合があるのでご注意を。

《アイデア*何時も買う物、例えば肉のスライスなどは、薄切り4枚で大体100gと言う風に覚えておくと便利です》。

みそ１５ｇ（みそ汁１杯分）親指と人差し指で作った丸い大きさ

卵1個＝50グラム

野菜を刻んだもの=片手いっぱいに乗せて、だいたい100gです

小さめのジャガイモ一個＝100グラム

100gの重さの大体= 玉ねぎ中1/2個・きゅうり中1本・いわし大1尾・少し小さいトマト1個・なす中1個・ピーマン大2-3個

*クッキング大さじは(15ml)普通のライススプーンは一定しないが、約12mlが多い。

*クッキング小さじは5ml 紅茶用スプーンも大小あって一定しないが、約3〜4ml

食品名		小さじ(すりきり) 基本量（5ml）	大さじ(すりきり) 基本量（15ml）	カップ(すりきり) 基本量（200ml）
水・酒・酢		5	15	200
みそ・しょうゆ・みりん		6	18	230
砂糖	上白	3	9	110
砂糖	グラニュー糖	4	13	180
食塩		5	15	210
小麦粉	薄力粉	3	8	100
小麦粉	強力粉	3	8	105
片栗粉		3	9	110
ベーキングパウダー		3	10	135
カレー粉		2	7	85
コーンスターチ		2	7	90
脱脂粉乳		2	6	80
トマトケチャップ		6	18	240
ウスターソース		5	16	220
バター・ラード・マーガリン		4	13	180
ごま		3	9	120
大顆粒スープ		2.5	7.5	100
パウダー(だし・スープ)		3	9	125
「コンソメ」顆粒		3	9	135
「マヨネーズ」		5	14	190
「コーン油」		4	13	180
「味の素」「ハイミー」		4	12	160

調理の種類(和風天ぷら)		温度℃	時間	調理の種類(洋風フライ)	温度℃	時間
■揚げ物の適温と時間
魚介類		180〜190	1〜2分	フライ	180	2〜3分
イモ・レンコン	厚さ0.7cm	160〜180	3分
カツ		180	3〜4分	コロッケ	190〜200	1〜1.5分
かき揚げ	魚介類	180〜190	1〜2分	ドーナツ	160	3分
かき揚げ	野菜	180〜190	1〜2分

載せてくださるとうれしいです home page情報 ☆オープン　10月1999　
リニューアル*5/19/2017 　recipeUP*5/30/2017 ありがとう御座います

ありがとうございました。

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