なす 2 個／胡瓜　一本／にんじん ４cm／塩　小1／青じそ2 枚

【作り方】切る−もむ

★1.なすはヘタを落とし、タテ半分に切って斜め薄切りにし、胡瓜とにんじん４cmはせん切りにする

★2.（１）に塩を振って全体にからめ、手で押してなじませ、なすがシンナリしてきたら、はじめは軽く、だんだん強くもむ。( 同じようにして、胡瓜ももむと良いでしょう )

★3.なすの水が出てきたら青じそをせん切りにして加え、野菜を全部、軽くもみ合わせて水気を絞り、器に盛るく