大根 １/４本／白菜　五枚／すき昆布　一つまみ／土しょうが １片／にんにく １ 片／赤唐がらし １本／塩　 大さじ１／粉唐がらし 適量

【A いかの塩辛(市販) 小さじ１／かつおだし・ こんぶだし 各適量】

【作り方】きる→発酵

★1.大根は皮をむき、３〜４ｍｍ厚さのせん切りにし、白菜は一口大に切、塩半分と粉唐がらしをまぶして３０分ぐらいおく。

★2.にんにく、しょうがはそれぞれせん切りにする。赤唐がらしは種を取って小口切りにする。

★3.容器にAと、塩の残りの半分を加えて混ぜ、（１)と(２）を入れてすきこぶをまぜて蓋をし、常温に１日おいて発酵させたら、冷蔵庫に入れる。

＊食べ頃は２〜３日めが食べ頃。