コッペパン(クーペ)bread(パン)

Home

レシピmenu

手帳類

ページ名

*コッペパン(クーペ)*

?120【時間170分】三個分

【材量】強力粉140g／薄力粉60g／塩小さじ1/2／砂糖6g／ドライイースト4g／ぬるま湯Ｃ1/4

【作り方】イーストチェック・混ぜる→発酵→形作り・最終発酵→焼く

★1ぬるま湯に砂糖ひとつまみを加え、ドライイーストを入れて15分おき、発酵を確める。ボウルに強力粉、薄力粉、塩、砂糖を入れて真ん中に、イースト液を流し入れ、残りの水を、少しずつ足しながら様子を見て混ぜ、ボウルに少しくっつく状態のソフトな生地を作る。

★2打ち粉を打った台の上で、台にたたきつける。パン生地を手前から向こうに折り返し、横からつかみ、台にたたきつけ、これを何度かしてこね、薄く伸びるようになればよい。

★3(2)の生地のなめらかな面を出すように丸めてボウルに入れ、ラップをかけて生地が約２倍になるまで、暖かい所に約１時間おく（一次発酵）

★4生地の中央を手で軽く押してガス抜きし、手で軽く平らにする。スケッパーで３等分する。表面を張らせるようにして軽く丸める。濡れ布巾(少し湿ったぐらいの物)をかけて、生地が乾燥しないようにして15分休ませる。

★5粉を振った向こうから13折り手前から13折る。さらに半分に折る。軽く転がしてバゲット形（楕円形）にする。2倍の大きさになるまで発酵させる。(二次発酵)

★6ナイフに油をつけて、5mmくらいの深さに縦10cmぐらい切り目を入れ霧吹きで水を吹きかけ、175℃度のオーブンで20-25分間くらい、こんがり焼き色がつくまで焼き、取り出して冷ます