バター食パン  kcal:700(1本分)【時間160分】21×11×12cm食パンケース1本分

(これはバターが多いですが、20gぐらいが食パンの基本です。いろいろに使えるので手順を覚えると良いですね。)

【材 量】強力粉 350ｇ／ぬるま湯 60ml／砂糖 少々／ドライイースト ７ｇ／牛乳 Ｃ 1/3／卵 1個／打ち粉用(小麦粉)　少々

【Ａバター 50ｇ／砂糖 25ｇ／塩　少々】

【作り方】混ぜる−発酵−焼く

★1.ぬるま湯に砂糖ひとつまみを加え、ドライイーストを入れて10〜15分おき、発酵を確める。

★2.Ａを加え、温めた牛乳を入れて混ぜ、１卵個を加えて混ぜる。

★3.に振るった強力粉の1/3量を加え、なめらかに混ぜ、残りの粉と1を加えて更に木ベラでよく混ぜる。

ひとまとまりになったら手につかなくなるまでこね、まな板に打ち粉をして叩きつけながらよくこね、耳たぶぐらいの柔らかさになれば、生地のなめらかな面を出すように丸めてボウルに入れ、ラップをかけて生地が約２倍になるまで、暖かい所に約１時間おく（一次発酵)。

★4.生地がふくらめばフィンガーテスト(指先に粉を付けて真ん中にいれて、くぼみがもどってこなければ、発酵が出来ています。) をし、ガス抜きをします。

手でガスを抜くようにして平らにし、生地を三つ折りにする。スケッパー2等分して表面を張らせるようにして軽く丸め、濡らして固く絞ったタオルをかけて乾燥を防いて 15分生地を休ませる(ベンチタイム)。

★5.めん棒で長方形に伸ばし手前から少しきつめに巻いていく。手で押さえて少し平らにして、 三つ折りにする。

バターを塗った型に、巻き終わりをしたにして、巻き目が型の側面にくるようにして入れる。暖かいところにおいて、型の高さまで発酵させる(４０℃で２０〜２５分ぐらい)

★6.表面に霧吹きをして、180℃のオーブンで30分焼く。型から出すときはトンッと台につけてから出す

(栄養コメント)
パンは、カルシウム源となる牛乳、乳製品や、たんぱく源となる肉、魚類とも相性がよい食品です。