フランスパン ㌍120【時間170分】(私は一本の長いスタイルで焼きましたが、バゲット形・2本のほうが焼きやすいです。)

【材 量】強力粉140g／薄力粉60g／塩小さじ1/2／砂糖 6g (小さじ2)／ドライイースト4g／ぬるま湯 128g(C2/3)
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【作り方】イーストチェック・混ぜる→発酵→形作り・最終発酵→焼く

★①ぬるま湯に砂糖ひとつまみを加え、ドライイーストを入れて10-15分おき、発酵を確める。
ボウルに強力粉、薄力粉、塩、砂糖を入れて真ん中に、イースト液を流し入れ、残りの水を、少しずつ足しながら様子を見て混ぜ、ボウルにまだくっつく状態のソフトな生地を作る。

★②打ち粉を打った台の上で、台にたたきつける。パン生地を手前から向こうに折り返し、横からつかみ、台にたたきつけ、これを何度かしてこね、薄く伸びるようになればよい。

★③(2)の生地のなめらかな面を出すように丸めてボウルに入れ、ラップをかけて生地が約２倍になるまで、暖かい所に約１時間おく（一次発酵）

★④生地の中央を手で軽く押してガス抜きし、手で軽く平らにする。

スケッパーで .2等分(ここで二等分にしないと長いスタイルですが、小さなオーブンだと焼きにくいので・・)する。表面を張らせるようにして軽く丸める。濡れ布巾(少し湿ったぐらいの物)をかけて、生地が乾燥しないようにして15分休ませる 

★⑤粉を振った向こうから1/3折り手前から1/3折る。 さらに半分に折る。軽く転がしてバゲット形（楕円形25センチくらいの長さ）にする。
暖かいところにおいて、2倍の大きさになるまで発酵させる。(二次発酵)

★⑥ナイフにさらだ油をつけて、5mmくらいの深さに3本切り目を入れ、霧吹きで水を吹きかけ、190℃度のオーブンで20-25分間くらい、こんがり焼き色がつくまで焼き、取り出して冷ます
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*フランスパンは食パンと比べると水分が少ないため、100g当たりの炭水化物が食パンより多いですが、脂質は食パンの1/3ほどです。