ライ麦バターロール*㌍238【時間160分】(10個分の分量)バターをぬって出来たてを食べると最高。

---

【材 量】ぬるま湯 60ml／砂糖 少々／ドライイースト ７ｇ／牛乳 Ｃ 1/3／卵 1個／ライ麦ブレッドパウダー 300ｇ／打ち粉用(小麦粉)　少々／溶き卵 (先ほどの卵を少しのけておくと良い) 適量

【Ａバター 50ｇ／砂糖 25ｇ／塩　少々】

【作り方】混ぜる−発酵−焼く

★1.ぬるま湯に砂糖ひとつまみを加え、ドライイーストを入れて10〜15分お
き、発酵を確める。

★2.Ａを加え、温めた牛乳を入れて混ぜ、１卵個を加えて混ぜる。

★3.(2)にライ麦粉の1/3量をふるって加え、なめらかに混ぜ、残りの粉と(1) を加えて更に木ベラでよく混ぜる。

ひとまとまりになったら手につかなくなる までこね、まな板に打ち粉をして叩きつけながらよくこね、耳たぶぐらいの柔 らかさになれば、生地のなめらかな面を出すように丸めてボウルに入れ、ラ ップをかけて生地が約２倍になるまで、暖かい所に約１時間おく（一次発酵)

★4.(3)の生地の中央を手で軽く押してガス抜きし、10個に切り分け、それぞれなめらかな面が出るように丸めて、約１５分休ませる。

★5.(4)の生地をそれぞれ成形して、バターをぬった天板に間隔をあけなが ら並べ、生地が約２倍になるまで、暖かい所に30〜40分おく（二次発酵）、
溶き卵に水を少々入れてハケで塗って、190℃前後(340-350℃)オーブンで 約15-20分焼く。

*バターロール形を作るのは…生地を紡錘形にし、めん棒で長い三角形にして底辺から 巻く


(栄養コメント)