キャトルシュクレ *kcal:　1,700【時間160分】

【Ａ強力粉250ｇ 1/2／ ぬるま湯 100ccl／ 砂糖　大さじ4 ／ドライイースト 小さじ1.1/2／ 卵 1個】

打ち粉用(小麦粉)　少々／塗卵 少々

【Bバター 40ｇ／強力粉250ｇ 1/2／塩　小さじ2/3】

【作り方】 AとBの材料計量−混ぜ・こねる−発酵−焼く

★1.ぬるま湯に砂糖ひとつまみを加え、ドライイーストを入れて10分おきに、発酵を確める。

★2.Ａの材料をはかりドライイーストに混ぜる。Bのバターは柔らかくしておきよくまぜて、AとB加えて木ベラでよく混ぜる。

★3.更にひとまとまりになったら手につかなくなるまでこね、まな板に打ち粉をして叩きつけながらよくこね、耳たぶぐらいの柔らかさになれば、生地のなめらかな面を出すように丸めてボウルに入れ、ラップをかけて生地が約２倍になるまで、暖かい所(40℃ぐらい)に約30分おく（一次発酵)。

★4.生地がふくらめばフィンガーテスト(指先に粉を付けて真ん中にいれて、くぼみがもどってこなければ、発酵が出来ています。) をし、ガス抜きをします。手でガスを抜くようにして平らにし、表面を張らせるようにして軽く丸め、濡らして固く絞ったタオルをかけて乾燥を防いて10分生地を休ませる(ベンチタイム)。

★5.綴じ目を上にし、台の上に置き、４個に分割して、手前から巻き込みドッグ型に作る。

四つとも20cmぐらいに伸ばし、さらに30 cmぐらいまで伸ばし、二本を十文字にして、下生地の両端もち反対側に倒し、もう一方生地を両端にたおして、これを繰り返し四つ編みにし、転がしながら均整をとり、最後を延ばす。
暖かいところにおいて、濡れふきんをかけて2次発酵させる(40℃で２０〜２５分ぐらい)

★6.表面に塗り卵をして、ガスで180℃のオーブンで12-15分焼く。電気だともう少し長く焼く