ノアレザン *㌍239【時間80分】６個分

【材 量】強力粉 １５０g／ライ麦　５０ｇ／塩 小1/2／砂糖 20g／ドライイースト　小さじ1／ぬるま湯　 125g／砂糖　小１／バター １０ｇ

【Ａくるみ(ローストで砕いたもの) ６０ｇ前後／レーズン（ドライ）60ｇ前後 】

【 成形用　：　ライ麦 大１前後】私はブラックシードを使いました

【作り方】混ぜる−発酵−成形−焼く

★1. ぬるま湯に砂糖ひとつまみを加え、ドライイーストを入れて10〜15分おき、発酵を確め、ボウルに強力粉を入れ、木ベラでよく混ぜ、ある程度混ざれば台の上でこねる。

★2. ９割ほどこねたところで２０ｃｍ角位に生地を広げ、Ａを全体に広げる

★3. 手前から生地を巻き、さらに端から巻き、軽く丸くまとめる（具が出ない様に！）。

★4 そして１次発酵暖かいところで２５〜３５分　（約２倍になるまで）フィンガーテスト・指で開けた穴が戻らない様ならＯＫ！。ガス抜きをして4個に分 割し、ベンチタイム・１０分

★5とじ目を上にし、台の上でまんべんなくガスを抜き、２４ｃｍ位まで伸ば し手前から巻き込みドック型を作る（本共とじ目ははじけないように必ず手でつまんでおく成形用のライ麦を台の上にふり広げ、霧をふきかけ生地全体にライ麦をつける

★6 ２次発酵・１０〜１５分の後、そのまま２００℃(ガス)で１２〜１４分焼く

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(栄養コメント)