【パンを発酵させている間に、クリームを作る】

★ボウルにＣを入れ混ぜ、卵黄を加えあたためた牛乳を入れ、火にかけ、バニラエッセンスを加えて練り上げ、バットにとり、冷ます。

【作り方】混ぜる－発酵－トッピング－焼く

★①ボウルにＡを入れ混ぜ、Ｂを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる。

★②台に（１）の生地を取り、よくこね、生地にベタつきがなくなったらバターを入れ、よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。

★③生地を少し手でちぎって端を両手で広げみて、薄い膜のようになればこね上がり。こね上げた生地の温度は、２７～２９℃位になるのがよい。

★④大きめのバターをぬったボウルに（３）の生地を入れ、乾かないようにラップをかぶせ、約２８～３０℃の場所で２倍になるまで約４０分位発酵させる。

★⑤発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように４つにたたんでガス抜きし、ボウルの戻して、更に約２０分発酵させる。

★⑥生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、１個約４０～４５ｇに丸めなおし、乾かないように布をかぶせ、１５～２０分ねかせる。

★⑦ (６）の生地をめん棒で小判型にのばすし、クリームを生地の中心部より上半分にのせ、下半分の生地を合わせてたたむ。スケッパーで切れめを入れ、天板に並べ、２８～３０℃の場所で２倍ぐらいになるまで約３０～４０分発酵させる。

★⑧ パンの表面に、溶き卵を塗り、１９０℃に熱したオーブンに入れて約７～１０分焼く。

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