ハニーブレッド*㌍1,700(1本分)【時間160分】21×11×12cm食パンケース1本分 (このパンは柔らかいので冷めててからスライスする)

【材 量】強力粉 350ｇ／ぬるま湯 60ml／砂糖 少々／ドライイースト ７ｇ／牛乳 Ｃ 1/3／卵 1個／蜂蜜 大1／打ち粉用(小麦粉)　少々

【Ａバター 50ｇ／砂糖　20g／塩　小1/2】

【作り方】混ぜる−発酵−焼く

★1ぬるま湯に砂糖ひとつまみを加え、ドライイーストを入れて10〜15分おき、発酵を確める。

★2Ａを加え、温めた牛乳を入れて混ぜ、１卵個を加えて混ぜる

★3(2)に振るった強力粉の/3量と蜂蜜を加え 、なめらかに混ぜ、残りの粉と(1)を加えて更に木ベラでよく混ぜる。ひとまとまりになったら手につかなくなるまでこね、まな板に打ち粉をして叩きつけながらよくこね、耳たぶぐらいの柔らかさになれば、生地のなめらかな面を出すように丸めてボウルに入れ、ラップをかけて生地が約２倍になるまで、暖たかい所に約１時間おく（一次発酵)。

★4生地がふくらめばフィンガーテスト(指先に粉を付けて真ん中にいれて、ぼみがもどってこなければ、発酵が出来ています。) をし、ガス抜きをします。手でガスを抜くようにして平らにし、生地を三つ折りにする。スケッパーで2等分して表面を張らせるようにして軽く丸め、濡らして固く絞ったタオルをかけ、乾燥を防いで15分生地を休ませる(ベンチタイム)。

★5めん棒で長方形に伸ばし手前から少しきつめに巻いていく、手で押さえて少し平らにして、 三つ折りにする。バターを塗った型に、巻き終わりをしたにして、巻き目が型の側面にくるようにして入れる。暖かいところにおいて、型の高さまで発酵させる(二次発酵・２０〜２５分ぐらい)

★6トップを斜めに三箇所切り目を入れて表面に霧吹きをし、80℃のオーブンで30分焼く。焼けたら型から出して、ケーキクーラー(金網なら何でも良い)においておく(底がべたべたしない)
--------------------------------------------------

(栄養コメント)

ありがとうございました。 pageのトップに戻る