■ 生地（4個分）

薄力粉 130gドライトースト 　小1/2 /ベイキングパウダー 小1/2 /砂糖 8g（大匙の一杯足らずぐらい） /水 70cc/サラダオイル小さじ1

■ 肉餡（4個分） 豚の挽肉 　100g/　塩 　少々/玉葱・ゆでたけのこ　各大匙1.1/2づつ/しいたけ　小2個　/生姜すりおろしチューブ入り　1.1/2cm　/砂糖 　小1/2/　中華スープの素 3g 醤油　大　1 /胡麻油 　少々/　かたくり粉 とパン粉　各小さじ1杯づつ

【作り方】混ぜる→発酵→具と形作り→最終発酵→蒸す

【生地の作り方】
1. 粉の中央にくぼみを作り、ドライトースト、砂糖、ベイキングパウダーを入れる。

3. 倍ぐらいになれば濡れ布巾をかけて、数分間寝かす。
寝かした生地を細長く伸ばし、4等分にする。これに下の具を包みます

【具の作り方】
1. 豚ミンチに塩を入れて混ぜる。

2.しいたけは水を絞り・玉葱・ゆでたけのこをみじん切りにして1と混ぜ、おろし生姜を入れ、その都度よくかき混ぜる。そして調味料すべてを入れて、パン粉と片栗粉をいれ粘りがつくようにかき混ぜる。

3. 生地を10-12cmぐらいの円形にのばして、サイドを指で押さえて薄く伸ばし、具を真ん中にを入れて指でひだを作り包む。10cmぐらいの角切りのクッキングシートを豚まんの下に置く。

【仕上げ】
1.蒸し器を熱し、蒸気が上がったら火を切り、　蒸し皿に豚まんをシートをつけたまま４つのせて１５分置きます。ふきんを挟んで蓋をしてください。

2.１５分経つとふんわりしていて２次発酵が済みます、（ふきんはしたままだと外に出ているところは危ないので、うまく処理をするか外すとよいですね）そのまま火をつけて１５分強めの中火で蒸しあげます。

（コメント）具を包むひだを作るのが結構むつかしく、慣れるまではあまりこだわらないほうが良いです。ただ具がはみ出さずに包むようにするとよいですね。そして好きな人は、ほかほかに、からしをつけると美味しいですよ。無仕上がりは具が熱いので気をつけてください。